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欧宝体彩下载:卫生监督告诉你 《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量

来源:欧宝体育客户端 作者:欧宝体育客户端网址 时间:2022-10-05 12:40:33

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  沙门氏菌主要通过粪口途径传播。我国部分风险监测数据和文献报道,在散装面包、蛋糕、熟肉制品、凉拌菜、果汁、生食蔬菜、色拉等食品中检出沙门氏菌,其中散装酱腌菜、熟肉制品和生食蔬菜的沙门氏菌检出率较高。本标准参考欧盟、澳新、英国及中国澳门、中国香港等地区的即食食品中沙门氏菌管理现况,设置了我国散装即食食品中沙门氏菌指标,限量要求为每25g(mL)样品中不得检出。二

  金黄色葡萄球菌可通过多种途径污染食品,适宜条件下可产生肠毒素。我国部分风险监测数据和文献报道,金黄色葡萄球菌风险较高的散装即食食品为散装蛋糕、熟肉制品、果汁和蔬菜色拉。部分金黄色葡萄球菌肠毒素监测结果显示,产肠毒素金黄色葡萄球菌占比达30%-60%。本标准参考英国、欧盟、澳大利亚和新西兰及中国澳门、中国香港等地的相关管理规定,设置我国散装即食食品中金黄色葡萄球菌指标,限量要求为每g(mL)样品中小于或等于1000CFU。三

  单核细胞增生李斯特氏菌感染约有85%~90%的病例是因摄入被污染的食品引起,常见的污染食品有生牛奶、奶酪、冰淇淋、生蔬菜、生肉、发酵生肉香肠、热狗、蔬菜、水果、生烟熏鱼、水产品等。结合近年来国内外监测数据,考虑我国散装即食食品现状,本标准对部分或未经热处理的散装即食食品设置了单核细胞增生李斯特氏菌指标,限量要求为每25g(mL)样品中不得检出。四

  蜡样芽胞杆菌是条件致病菌,主要通过产生腹泻毒素和呕吐毒素导致人类中毒,其致病性取决于该菌是否携带可表达的毒力基因以及被污染的食品中蜡样芽胞杆菌的量。蜡样芽胞杆菌导致的食源性疾病具有明显的季节性,以夏秋季最高。综合我国蜡样芽胞杆菌导致的食源性疾病案例以及相关数据和文献报道,本标准对以米为主要原料制作的热处理散装即食食品、部分或未经热处理的散装即食食品设置了蜡样芽胞杆菌指标,限量要求为每g(mL)样品中小于或等于10000 CFU。五

  副溶血性弧菌的致病性与受污染食品的带菌量以及该菌是否携带致病基因密切相关。本标准参考澳大利亚和新西兰、英国等国家以及中国香港、中国澳门等地区的相关规定,对含动物性水产品部分或未经热处理的散装即食食品设置了副溶血性弧菌指标,限量要求为每g(mL)样品中小于或等于1000MPN。六

  考虑到监管部门和检验机构实际工作中的需求,表1中对“m=0/25g(mL)”进行了解释,即:表中“m=0/25g(mL)”代表“不得检出每25g(mL)”。关于标准中的4.1条款

  本标准4.1条款规定:预先包装但需要计量称重的散装即食食品中致病菌限量按照GB 29921相应食品类别执行。

  GB 29921适用于预包装食品,《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定,预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。考虑到预先包装但需要计量称重的散装即食食品其生产加工方式、产品以及微生物污染特点基本与预包装食品一致,本标准规定这类食品的致病菌要求应按GB 29921执行。关于标准的实施

  本标准在实施中应当遵循以下原则:一是散装即食食品生产、加工、经营者应当严格依据法律法规和标准组织生产和经营活动,使其产品符合《散装即食食品中致病菌限量》的要求。二是对标准未涵盖的其他食源性致病菌,或未制定致病菌限量要求的食品类别,食品生产、加工、经营者均应通过采取各种控制措施尽可能降低微生物污染进行致病菌风险的防控。三是散装即食食品生产、加工、经营者应格管理食品生产、经营过程,尽可能降低散装即食食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性,保障食品安全。

  原标题:《卫生监督告诉你 《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》》