白灼鲍鱼(白灼鲍鱼冷水下锅还是热水)

1

烹饪步骤

捣蒜泥：大蒜加少许盐，捣碎成泥，加入豆豉，放少许油泡制

腌制排骨：排骨洗净血水，用纸巾蘸干，加入葱姜、料酒、生抽、蒜蓉豆豉酱、香油腌制入味。

蒸制：上锅蒸制成熟即可。

2

烹饪步骤

和面：一斤面放300克水，加入5克泡打粉、5克酵母发制成面团，抻成细丝，正反面均匀刷油后切段冷藏，避免发酵过头。

包制：抻面剩下的面头揉成面剂子，擀成两边薄、中间厚的椭圆状，包上切成段的面丝发制15分钟。

蒸制：上锅蒸制15分钟即可。

3

烹饪步骤

腌制：带鱼剔骨后加入洋葱、胡萝卜、香菜、芹菜、生姜、葱段，再放料酒及胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。

煸炒：锅中热油，放入小干葱末、姜、蒜，再依次放入磨豉酱、柱候酱、海鲜酱炒香后盛出。

煎制：茄子片蘸粉夹带鱼肉，四成油温下锅煎至金黄。

炖煮：砂锅中炒蒜、干葱，放入炒好的酱，码入带鱼盒，加入用香料包煮了40分钟的香料水炖煮至收汁即可。

4

烹饪步骤

爆炒花蛤

焖制：葱姜干辣椒下锅煸香，放入花蛤，烹入料酒，迅速盖盖焖制1分钟。

调味：开盖后，加入蚝油、生抽、香菜翻炒均匀即可。

酒蒸蛏子

蒸制：碗中直立放蛏子，加几片姜，倒入黄酒，上锅蒸制3分钟。

调味：出锅后淋入蒸鱼豉油，可加入葱丝，浇热油增香。

5

烹饪步骤

处理鸡翅：鸡翅内侧改花刀，洗净后厨房用纸擦干。

放进保鲜袋里，然后加入葱姜、蜂蜜、胡椒粉、盐等调味料，摇晃均匀。

腌制：腌制好的鸡翅放入锅中煎至金黄。

煸炒：橘皮去除白络，切成条。

调蘸料：适量紫苏碎、葱姜、辣椒粉、孜然粉、橘皮、2勺料酒、盐，搅拌均匀。倒入锅中同鸡翅一起煸香。

6

烹饪步骤

蒜蓉粉丝生蚝

调味：冰糖下锅炒出糖色，下入蒜蓉，迅速翻炒变金黄，关火再下入部分生蒜拌匀，倒入碗中，加入蚝油、生抽、香油拌匀，即为蒜蓉酱。

蒸制：蒜蓉酱分别倒入生蚝和粉丝中拌匀，锅中倒入少量油，放入洋葱，铺上入粉丝、生蚝，盖盖蒸制3-4分钟即可。

白灼鲍鱼片

焯烫鲍鱼：鲍鱼片成薄片，放入漏勺中，沸水中加一些料酒，把漏勺放入锅中，用勺子舀水浇在鲍鱼上，浸烫1分钟，鲍鱼片打卷盛出。

调味：盘中铺上一些成熟的山药片，放上烫好的鲍鱼片，放少许葱姜丝，淋上蒸鱼豉油、热油即可。

7

烹饪步骤

蒸酿西红柿

处理食材：西红柿掏空，肉馅放入1/3的西红柿瓤、葱姜、盐、料酒、胡椒粉搅拌。并在搅拌上劲的过程中，分2次放入剩下的西红柿瓤，然后加食用油拌匀。

蒸制：调好味的猪肉馅塞进西红柿里，中火蒸10分钟即可。

烧椒皮蛋

烧青椒：青椒表皮烧成焦黑色，然后放入冷水中撕掉焦皮。

擂皮蛋：青椒同皮蛋、大蒜放入擂臼里擂成泥，加点盐调味即可。

（养身厨房）