白酒酿酒方法(收酒的联系电话)

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中国白酒是采用曲类和酒母作为糖化发酵剂。淀粉质（糖质）原料经过蒸煮和糖化处理，将其转化为可发酵的糖类物质。然后加入曲类和酒母，进行糖化发酵，将糖类物质转化为酒精。通过蒸馏过程获得高度的酒精浓度，再进行陈酿和勾兑，最终形成具有独特风味和口感的白酒。

在酿酒界面有句顺口溜，“高粱酒香，玉米酒甜，大麦酒冲，大米酒净，小麦酒糙”。因为酿造白酒原料种类的不同，白酒的品质也会不同。

下面详细介绍一下这五种酿酒原料的优点和缺点：

一、高 粱

高粱地里种玉米——秋后见高低

高粱是重要的酿造白酒的原料，有两个5个优势：

1、高粱酿出的酒香味醇厚。高粱含有适量的单宁及花青素，经发酵能赋予白酒特殊的芳香。

2、高粱酿酒与其它酿酒原料相比，出酒率很高。高粱内容物多为淀粉颗粒，外有一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，易受热分解。

3.高粱脂肪含量适中，酿酒时，原料中脂肪的含量高低也大有讲究。脂肪含量不宜过高，也不能太低，而高粱的脂肪含量则刚好能满足要求；

4.高粱所含氨基酸比较全，高粱里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，这些醇类使得白酒香味更为突出舒适；

5.高粱矿物质较高粱里面钙、磷等矿物质、维生素含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米，这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康价值高于其他粮食酿造的酒。

二、玉米

深种玉米，浅种麻，辣子种上扫帚拉。

玉米是一种常用的酿酒原料，主要原因有两个：

1、玉米酿造的白酒味道醇而甜。这是因为玉米的淀粉含量比较高，而且玉米中其它各种成分含量适中。

2、玉米在蒸煮时不糊也不粘，有利于发酵。玉米的结构特点为粉结构紧密、质地坚硬导致，因此，玉米的蒸煮时间比较长。

三、大麦

麦子不怕火烧天,荞麦不怕雨连绵。

大麦在酿酒中也是一种常用的原料，其种子含有丰富的淀粉和蛋白质。

大麦粒由谷皮、胚和胚乳三部分组成，其中淀粉主要集中在糊粉层内，直链淀粉占大麦淀粉的17%-24%。此外，大麦中纤维素含量较高，占干重的3.5%-7.0%，主要分布在谷皮中。不过，由于大麦黏合性较差，皮壳较多，所以如果单独使用大麦进行制曲，则容易出现品温速度上升过快、下降过快等问题。

因此，一般情况下会将大麦和豌豆混合使用，这样可以充分发挥两种原料的优点，制出的曲香味和清香味都非常好。

综上所述，大麦不仅是制曲的重要原料，也是一种优良的酿酒原料，能够为白酒的口感和风味贡献独特的特点大麦除了是制曲的原料外，也可用于酿酒。大麦禾本科蜀黍属植物种子，含淀粉和蛋白质。

四、大米

今天节省大米，明天节省油，明年购买大黄牛。

大米是白酒酿造中常用的原料之一，其淀粉含量高达70%以上，且质地纯正、结构疏松，这使得大米在发酵过程中能够快速转化为酒精和二氧化碳。

同时，大米中的蛋白质、脂肪及纤维等成分含量较少，有利于低温缓慢的发酵过程，这可以保证酒体的口感细腻、香味浓郁。

此外，在混蒸式的蒸馏过程中，大米能够将饭味带入酒中，使得酿出的白酒具有爽净的特点。

综上所述，大米是一种优质的白酒酿造原料，能够为白酒的质量和口感贡献独特的特点。

五、小麦

麦怕雹，谷怕风，麻子就伯家雀。

小麦是一种常用的酿酒原料，其成分中除了含有丰富的淀粉之外，还含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质，以及约2%-3%的糊精等，这些成分都有利于酿酒的发酵过程。

此外，小麦蛋白质主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其中麦胶蛋白含有丰富的氨基酸，通过酿酒的发酵过程，这些蛋白质可以形成独特的香味，进一步增加了白酒的口感和风味。

综上所述，小麦不仅可以作为制曲的原料，在酿造白酒时也是一种优良的酿酒原料，能够为白酒的质量和口感增添不同的特色。

常见的白酒酿造原料包括高粱、小麦、玉米、大米和糯米等。这些原料分别具有不同的特点和优势，但在实际的白酒酿造过程中，往往需要将不同的原料混合起来酿造，以达到更好的口感和风味。

比如，五粮液和汾酒等知名的白酒品牌，就采用了多种原料的混合酿造，使得酒体更加丰厚、回味更加悠长，形成了自己独特的风味特点。

总的来说，白酒酿造的过程并不是单一的原料发酵，而是多种原料混合，经过复杂的蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等环节，酿造出口感细腻、香味浓郁、风味独特的白酒。

#白酒的主要原料有哪些?#

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